Pêdiviyên materyalên xav:Piyê paşîn ê goşt an jî goştê nerm ê goşt (naveroka rûnê ≤5%) hilbijêrin, goştê hişk, bê fascia. (Zikê beraz jî dikare were bikar anîn)
Qalindahiya perçeyê:2-4 mm (pir stûr bandorê li ser tirşbûnê dike, pir zirav jî nazik e).
Pêvajoya patentkirî:Piştî cemidandinê heta -20℃ bibirrin da ku yekrengiya stûriyê û karîgeriya perçekirina otomatîk baştir bikin.
Bêhnvedan:Ji bo xwîn jê bibe saetekê di avê de bihêlin, dema ku pêşî hat pijandin ji bo ku bêhna masiyan jê bibe zencefîl lê zêde bikin.
Formula marînekirina biharatan:xwê, şekir, sosê soyayê, toza biharatan, şeraba pijandinê (li gorî giraniya goşt hatiye sererastkirin).
Dema marinasyonê:0℃ sarinckirin bo çend demjimêran (li gorî formulê hatiye sererastkirin)
Di odeya zuwakirinê ya rêzeya Western Flag HH de, bikar bînin65-80℃ germahiya hewayê ji bo 1-2 saetan zuwa dibe.
Li odeya zuwakirinê ya rêzeya Western Flag XG,65-80℃ zuwakirina gera hewaya germ, 2-4 demjimêr.
Pêvajoya bijarte:
Dehîdrasyona destpêkê:şilbûna rûyê erdê derxînin û şeklê rast bikin.
Awa:
Pêş-zuwakirina bi hewaya germ:Perçeyên goşt li ser tepsiyeke firinê belav bikin, têxin zuwakereke hewaya germ, germahîyê li ser 50-60℃ deynin û 30-40 deqeyan hişk bikin heta ku rûyê wan hinekî hişk bibe û nezeliqok be.
Kalbûna xwezayî:Eger deranî piçûk be, dikare ji bo hewakirin û valakirinê 1-2 saetan li ser refikek têl were danîn, lê divê baldar be ku hawîrdor paqij be da ku ji qirêjiyê dûr bikeve.
Avakirin û şekildan
Pêvajoya plakeyê:Perçeyên goştê pêşwext pijandî têxin makîneya perçekirinê û wan bikin perçeyên bi qasî 0,1 cm, an jî bi destan wan bizivirînin da ku qalindahiya wan yekreng be (kilît: yekrengiya qalindahiyê rasterast bandorê li ser karîgeriya zuwakirin û tirşbûnê dike).
Birîn û şekildan:Ji bo birrîna şiklên çargoşe, gilover û yên din, rakirina qiraxên nerêkûpêk û misogerkirina bedewiya hilbera qedandî qalibekî bikar bînin.
Sarkirin û biharatkirin
Sarkirin:Piştî zuwakirinê, têxin odeyeke sar û sterîl û bi awayekî xwezayî sar bikin heta ku bigihîje germahiya odeyê da ku ji ber cudahiya germahiyê nekevin nav şilbûnê.
Bêhnxweşên duyemîn:Ji bo zêdekirina asta çêjê, li gorî tama xwe toza biharatê birijînin an jî pêç bikin. Piştî biharatkirinê, dikare di germahiya nizm (40℃) de 10 deqîqeyan were hişk kirin da ku çêja wê sabît bibe.
Diyardeya pirsgirêkê, analîzkirina sedemê, çareserî
Piştî zuwabûnê pir hişk e:Ger germahiya pir zêde an demek pir dirêj be, germahiyê kêm bikin bo 65-70℃, dema zuwakirinê kurt bikin, hejmara zivirînan zêde bikin.
Ne qirçik e:rêjeya şilbûnê li gorî standardê nîne (>5%), dema zuwakirinê dirêj bike an jî germahiya zuwakirina paşîn zêde bike bo 75℃
Rengê tarî:reaksiyona Maillard a zêde an germahiya herêmî pir zêde be, germahî ≤80℃ kontrol bikin, di navbera tepsiyên firinê de mesafeyek yekreng peyda bikin, ji ser hev dûr bisekinin
Rêjeya şikestina bilind:qalindahiya perçeyê ne yekreng an jî tirşkirina ne têrker, pêvajoya perçekirinê baştir bikin, nîşasta di dema tirşkirinê de zêde bikin (1-2%) da ku hişkbûn zêde bibe.
Dema şandinê: 21ê Hezîrana 2025an
