Pêşgotina Teknolojiya Hişkkirina Fêkiyan

Teknolojiya zuhakirina fêkiyan a pîşesaziyê bi rêya zuhakirina hewaya germ, zuhakirina di valahiyê de, zuhakirina di mîkropêlê de û hwd., şilbûna navxweyî ya fêkî û sebzeyan zû dihele, da ku xurek û tama wan biparêze, bi vî rengî temenê rafê dirêj dike, nirxa zêdekirî zêde dike û hilanîn û veguhastinê hêsan dike. Ew di hilberandina fêkî û sebzeyên hişkkirî, fêkiyên konservekirî û hwd. de tê bikar anîn.

Hişkkirina fêkî û sebzeyan hewceyê bikaranîna germahiyên guncaw di demek kurt de ye, û bi rêya xebat û rêveberiyê yên wekî hewakirin û zuwakirina hewayê ji bo bidestxistina berhemên bi kalîte bilind e.

Ji bo ku germahiya bilind û yekreng a ji bo pêvajoya zuwakirinê pêwîst be, divê alavên germkirin, parastina germê û hewakirinê yên baş ji bo zuwakirina fêkî û sebzeyan hebin, û şilbûna ji materyalê zû were rakirin, û şert û mercên hîjyenîk û xebatê yên baş hebin da ku ji qirêjiya hilberê dûr bikevin û bikar anîn û birêvebirin hêsan be.

Ji bo pîşesaziya fêkî û sebzeyan gelek celeb alavên zuwakirinê hene, û yên gelemperî zuwakerên hewaya germ, zuwakerên valahiyê, zuwakerên mîkropêlê, zuwakerên firinê û hwd. ne. Zuwakera hewaya germ bi gerandina hewaya germ avê dihelîne; zuwakera valahiyê zexta neyînî bikar tîne da ku ava di fêkî û sebzeyan de bihelîne; zuwakera mîkropêlê mîkropêlan bikar tîne da ku fêkî û sebzeyan germ bike û zuwa bike; zuwakera firinê avê bi germkirin û zuwakirina fêkî û sebzeyan derdixe. Ev amûr dikare li gorî taybetmendiyên cûda yên fêkî û sebzeyan rêbazên zuwakirinê yên cûda hilbijêre, da ku xurek, reng û tama fêkî û sebzeyan misoger bike, windabûna xurekan kêm bike, û temenê wan ê rafê dirêj bike, ku ev ji bo hilanîn û veguhastina fêkî û sebzeyan sûdmend e.

Hişkkirina bi hewaya germ hîn jî rêbaza hişkkirinê ya sereke ye, ku nêzîkî %90ê bazara hişkkirina fêkî û sebzeyan pêk tîne. Taybetmendiyên sereke yên hişkkirina bi hewaya germ veberhênana kêm, lêçûna hilberînê ya kêm, qebareya hilberînê ya mezin, û kalîteya hilberên hişkkirî ku bi bingehîn dikare hewcedariyên xerckirina rastîn bicîh bîne ne.

Pêşgotina Teknolojiya Pêvajoya Hişkkirina Fêkiyan

Teknolojiya zuhakirina fêkiyan ji bo pîşesaziya xwarinê pir girîng e ji ber ku ew dihêle ku fêkî di mesafeyên dirêj de werin veguhastin û ji bo demên dirêj werin hilanîn. Her wiha xwarina fêkiyên hişkkirî hêsantir e ji ber ku ew sivik in û bi qasî fêkiyên teze zû xirab nabin. Wekî din, fêkiyên hişkkirî dikarin di cûrbecûr hilberên xwarinê de, di nav de xwarinên pijandî, tevlihevên rêk û genimên taştê de werin bikar anîn. Em ê li jêr pêvajoya zuhakirina fêkiyan nîqaş bikin:

Ewpêvajoya zuwakirina fêkî û sebzeyanbi giranî tê dabeşkirinteknolojiya germkirina fêkî û sebzeyan, hewakirin û zuwakirina şilbûnê.

Pêvajoya germkirina fêkî û sebzeyan

Yekem pêvajoya bilindkirina germahiyê di dema zuwakirinê de ye. Germahiya destpêkê ya zuwakerê 55-60°C ye, qonaxa navîn nêzîkî 70-75°C ye, û qonaxa paşîn jî daxistina germahiyê heta nêzîkî 50°C ye heta dawiya zuwakirinê. Ev rêbaza pêvajoya zuwakirinê bi piranî tê pejirandin û bi berfirehî tê bikar anîn, ku ji bo fêkî û sebzeyên ku rêjeya hişk a çareserker kêm e an jî perçekirî guncaw e. Wekî perçeyên sêvê, perçeyên mangoyê, ananasê, qeysiyên hişkkirî û materyalên din.

Pêvajoya germkirinê ya duyemîn ew e ku germahiya odeya zuwakirinê bi awayekî berbiçav were zêdekirin, heta 95-100°C. Piştî ku madeya xav dikeve odeya zuwakirinê, ew gelek germê dikişîne da ku germahiyê kêm bike, ku bi gelemperî dikare were daxistin 30-60°C. Di vê demê de, berdewam bikin ku germahiyê peyda bikin, germahiyê bilind bikin heta dora 70°C, wê ji bo demek dirêj (14-15 demjimêran) biparêzin, û dûv re hêdî hêdî heta dawiya zuwakirinê sar bikin. Ev rêbaza germkirinê ji bo zuwakirina fêkî û sebzeyên tevahî an jî fêkiyên bi naveroka hişk a çareserker a bilind, wekî xurmeyên sor, longan, gûz û hwd. guncaw e. Ev pêvajoya germkirinê xerckirina enerjiya germî ya kêm, lêçûna kêm û kalîteya bilind a hilberên qedandî heye.

Rêbaza sêyemîn a germkirinê ew e ku germahî di tevahiya pêvajoya zuwakirinê de di asta sabît a 55-60°C de were parastin, û heta dawiya zuwakirinê germahî hêdî hêdî were kêmkirin. Ev rêbaza germkirinê ji bo zuwakirina piraniya fêkî û sebzeyan guncaw e, û teknolojiya xebitandinê hêsan e ku meriv fêr bibe.

Pêvajoya hewakirin û zuwakirina fêkî û sebzeyan

Fêkî û sebze xwedî rêjeya avê ya zêde ne, di dema pêvajoya zuwakirinê de, ji ber buharbûna zêde ya avê, şilbûna nisbî ya odeya zuwakirinê bi tundî bilind dibe. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku bala xwe bidin hewakirin û zuwakirina odeya zuwakirinê, wekî din, dema zuwakirinê dê dirêj bibe û kalîteya berhema qedandî dê kêm bibe. Dema ku şilbûna nisbî ya odeya zuwakirinê ji %70 zêdetir bibe, divê pencereya kişandina hewayê û lûleya derxistinê ya odeya zuwakirinê were vekirin da ku hewakirin û zuwakirin were kirin. Bi gelemperî, dema hewakirin û derxistinê 10-15 hûrdem e. Ger dem pir kurt be, rakirina şilbûnê dê têrê neke, ku ev yek dê bandorê li leza zuwakirinê û kalîteya berhemê bike. Ger dem pir dirêj be, germahiya hundur dê dakeve û pêvajoya zuwakirinê dê bandor bibe.

Pêvajoya zuwakirina tîpîk a perçeyên fêkî û sebzeyan

Qonaxa yekem: germahî li ser 60°C tê danîn, şilbûn li ser 35% tê danîn, mod zuwakirin + bêşilbûn e, û dema pijandinê 2 saet e;

Qonaxa duyem: germahî 65°C ye, şilbûn li ser %25 tê danîn, mod zuwakirin + bêşilbûn e, û zuwakirin nêzîkî 8 saetan e;

Qonaxa sêyem: germahî tê zêdekirin bo 70°C, şilbûn tê danîn bo %15, mod zuwakirin + bêşilbûn e, û dema pijandinê 8 saet e;

Qonaxa çaremîn: germahî li ser 60°C tê danîn, şilbûn li ser 10% tê danîn, û moda bêşilbûna domdar bi qasî saetekê tê pijandin. Piştî zuwabûnê, piştî nermbûnê dikare di nav kîsikan de were pak kirin.