Danasîna Teknolojiya Drying Fruit

Teknolojiya zuwakirina fêkiyan a pîşesazî bi zuwakirina hewaya germ, zuwakirina valahiya, zuhakirina mîkropêl û hwd, zû zû şilahiya hundurîn a fêkî û sebzeyan dişewitîne, da ku xurek û tama wan biparêze, bi vî rengî temenê wan dirêj bike, nirxa lêzêde zêde bike û hilanîn û veguheztinê hêsantir bike. . Ew di hilberandina fêkî û sebzeyên hişk, fêkiyên parastî û hwd de tê bikar anîn.

Ziwakirina fêkî û sebzeyan pêdivî bi karanîna germahiyên guncav di demek kin de heye, û bi xebitandin û rêvebirinê wekî guheztin û nemêjkirinê ji bo bidestxistina hilberên bi kalîte hewce dike.

Pêdivî ye ku zuwakirina fêkî û sebzeyan xwedan germkirin, parastina germahiyê û alavên hewayê baş bin da ku germahiyek bilind û yekgirtî ya ku ji bo pêvajoya zuwakirinê hewce dike misoger bike, û zû şilava ku ji materyalê hatî hilmijandin were rakirin, û şertên paqijî û xebatê yên baş hebe da ku ji qirêjiya hilberê dûr nekevin û bibin. hêsan xebitandin û birêvebirin.

Ji bo pîşesazîya fêkî û sebzeyan gelek cure alavên zuhakirinê hene, û yên berbelav zuwakerên hewaya germ, zuwakerên valahiya, zuwakerên mîkropêl, zuhakirina firinê, hwd. zuwakera valahiya zexta negatîf bikar tîne da ku ava fêkî û sebzeyan bihelîne; zuwakirina mîkro pêlan mîkropêlan bikar tîne da ku fêkî û sebzeyan germ bike û hişk bike; zuwakirina firinê bi germkirin û zuhakirina fêkî û sebzeyan avê jê derdixe. Ev amûr dikare li gorî taybetmendiyên cihêreng ên fêkî û sebzeyan awayên zuwakirinê yên cihêreng hilbijêrin, da ku xurdemenî, reng û tama fêkî û sebzeyan misoger bike, windabûna xurdeyan kêm bike, û temenê wan yê refê dirêj bike, ku ji hilanînê re sûdmend e. û veguhestina fêkî û sebzeyan.

Ziwakirina hewaya germ heya niha hîn jî rêbaza zuwakirina sereke ye, ku ji sedî 90% ji bazara zuwakirina fêkî û sebzeyan pêk tîne. Taybetmendiyên sereke yên zuwakirina hewaya germ veberhênana kêm, lêçûna hilberînê ya kêm, qebareya hilberîna mezin, û kalîteya hilberên hişk ên ku bi bingehîn dikarin hewcedariyên serfkirina rastîn bicîh bînin ne.

Pêşgotina Teknolojiya Pêvajoya Drying Fruit

Teknolojiya zuwakirina fêkiyan ji bo pîşesaziya xwarinê girîng e ji ber ku ew dihêle ku fêkî ji dûr û dirêj ve werin veguheztin û ji bo demên dirêj werin hilanîn. Fêkiyên hişkkirî di heman demê de xwarina wan hêsantir e ji ber ku ew sivik in, û bi qasî fêkiyên teze zû xera nabin. Wekî din, fêkiyên hişk dikarin di cûrbecûr hilberên xwarinê de, di nav de tiştên nanpêjkirî, tevliheviya rê, û dexlên taştê de werin bikar anîn. Em ê li jêr pêvajoya zuwakirina fêkiyan nîqaş bikin:

Ewpêvajoya zuhakirina fêkî û sebzeyanbi giranî tê dabeş kirinTeknolojiya germkirina fêkî û sebzeyan, vehewandin û helandin.

Pêvajoya germkirina fêkî û sebzeyan

Pêvajoya yekem a bilindkirina germahiyê di dema zuwabûnê de ye. Germahiya destpêkê ya zuwakirinê 55-60°C, qonaxa navîn bi qasî 70-75°C ye, û qonaxa paşîn heya dawiya zuwakirinê germahiyê dadixe nêzî 50°C. Ev rêbaza pêvajoya zuwakirinê bi piranî tête pejirandin û bi berfirehî tête bikar anîn, ku ji bo fêkî û sebzeyên ku bi naveroka zexm ya kêm-çareserî an perçekirî re maqûl e. Mîna pariyên sêvan, pariyên ananas mango, behîsên hişkkirî û malzemeyên din.

Pêvajoya germkirinê ya duyemîn ev e ku germahiya jûreya zuwakirinê bi tundî zêde bike, heya 95-100 ° C. Piştî ku maddeya xav dikeve hundurê jûreya zuwakirinê, ew germahiyek mezin digire da ku germahiyê kêm bike, ku bi gelemperî dikare di 30-60 ° C de were kêm kirin. Di vê demê de, zêdekirina germê bidomînin, germahiyê bi qasî 70 ° C bilind bikin, wê ji bo demek dirêj (14-15h) biparêzin, û dûv re hêdî hêdî sar bibin heya dawiya zuwakirinê. Ev rêbaza germkirinê ji bo zuwakirina tevahî fêkî û sebzeyan an jî fêkiyên bi naveroka zexm ên tê rijandin zêde, wek xurmayên sor, longan, pîvaz û hwd.

Rêbaza germkirinê ya sêyem ew e ku di tevahiya pêvajoya zuwakirinê de germahî di asta 55-60 °C de bimîne û heya dawiya zuwakirinê hêdî hêdî germahiyê kêm bike. Ev rêbaza germkirinê ji bo zuwakirina piraniya fêkî û sebzeyan maqûl e, û teknolojiya xebitandinê hêsan e ku meriv jêhatî bibe.

Fêkî û sebzeyan pêvajo û pêvajoya dehfkirinê

Fêkî û sebzeyan xwedan avê pir zêde ne, di dema zuwakirinê de, ji ber hejmûnek mezin a avê, di jûreya zuwakirinê de nemahiya têkildar bi tundî bilind dibe. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku meriv balê bikişîne ser guheztin û şûştina jûreya zuwakirinê, wekî din, dema zuwakirinê dê dirêj bibe û kalîteya hilberê qediyayî dê kêm bibe. Dema ku nemahiya nisbî ya li odeya zuwakirinê digihîje ji% 70, divê pencereya ketina hewayê û kanala deranîna jûreya zuwakirinê were vekirin da ku were hewakirin û nermkirin. Bi gelemperî, dema hewayê û derxistinê 10-15 hûrdem e. Ger dem pir kurt be, rakirina şilbûnê dê têrê neke, ku dê bandorê li leza zuwakirinê û kalîteya hilberê bike. Ger dem pir dirêj be, germahiya hundur dê dakeve û pêvajoya zuwakirinê dê bandor bibe.

Pêvajoya zuwakirina tîpîk a pariyên fêkî û sebzeyan

Qonaxa yekem: germahî li ser 60°C tê danîn, şilbûn li ser 35%, moda zuwakirin + helandin, û dema pijandinê 2 saet e;

Qonaxa duyemîn: Germahiya 65 ° C ye, nembûn li ser 25%, moda zuwakirin + zuwakirin, û zuwabûn bi qasî 8 demjimêran e;

Qonaxa sêyem: germahî heya 70°C tê zêdekirin, şilbûn li ser 15% tête danîn, moda zuwakirin + zuwakirin, û dema nanpêjandinê 8 demjimêr e;

Qonaxa çarem: germahî li ser 60°C tê danîn, nembûn ji% 10 tê danîn, û moda şûştina domdar bi qasî 1 demjimêran tê pijandin. Piştî zuwabûnê, piştî ku nerm bibe dikare were pakkirin.