Goştê hişkkirîxwarineke kevneşopî ya Çînî ye, ku bi gelemperî bi tirşkirin, zuwakirin an jî zuwakirina malzemeyên goşt ên wekî goştê beraz tê çêkirin. Prosedûra zuwakirina goştê saxlem bi gelemperî qonaxên sereke yên jêrîn dihewîne, ku ji bo misogerkirina ku goştê saxlem bi rengek wekhev û bi bandor tê zuwakirin hatine çêkirin dema ku tama û tevnvîsa xwe ya bêhempa diparêze.
1. Qonaxa yekem
Piştî ku erebeya zuwakirinê têxin odeya zuwakirinê, germkirin dest pê dike û ji bo du saetan tê danîn. Bila germahiya navxweyî ya odeya zuwakirinê zû germ bibe û bigihîje 65°C. Pêvajoya germkirinê di heman demê de pêvajoya biharatkirin û fermentasyonê ye, ku dikare rê li ber guhertina reng an tama bacon bigire.
Germahî li ser 45°C-50°C û demê li ser 5-6 saetan danîn. Di vê qonaxê de, ava li ser rûyê baconê buhar bûye û rengê wê ji spîya sipî dibe sorê sivik.
3. Qonaxa sêyemîn
Germahî kontrol bikedi navbera 52℃ û 54℃ de, şilbûn %45, dem 4 heta 6 saetan. Di vê demê de, bacon hêdî hêdî ji sorê vekirî diguhere sorê tarî. Di vê demê de, pêdivî ye ku hewa were kirin û germahî were sar kirin, germker germkirinê radiwestîne, deriyê şilbûnê vedike da ku şilbûn û germê derxe, û ji bo zuwakirinê bi hewaya teze ve girêdide, da ku çermê rûyê baconê zû sar bibe, ku ev yek ji bo koçkirina şilbûnê ji hundir ber bi rûyê derve ve dibe alîkar. Dema mayî dema piçûkbûn û hişkbûnê ye, şilbûna navxweyî ya baconê kêm dibe, bacon bi awayekî eşkere piçûk dibe, û xuyang neyeksan xuya dike.
4. Qonaxa çaremîn
Piştî 5-6 saetên din, rêbaza sarkirina hewaya sar nîv saetê tê bikar anîn da ku nakokiya di navbera buharbûna şilbûna rûberî û koçberbûna şilbûna navxweyî de sivik bibe.
Odeya Hişkkirina Ala RojavaOdeya Zuwakirinê ya Daliqandî di pîşesaziyê de bi kontrola xwe ya jîr û kontrola germahiyê ya rast tê naskirin. Hûn bi xêr hatin ku hûn şêwir bikin û serdana kargehê bikin.
Dema weşandinê: 22ê Tîrmehê-2024
