WesternFlag—Pêvajoya Hişkkirina Sosîsê

Paşî

Sosîs cureyekî xwarinê ye ku teknîkên pir kevn ên hilberîna xwarinê û parastina goşt bikar tîne, ku tê de goşt tê hûrkirin, bi pêvekan re tê tevlihevkirin û têxin nav qalikek enterîk ku tê fermentkirin û heta hişkbûnê tê gihîştin. Sosîs ji qalikên beraz an miyan ên ku bi goştê biharatkirî dagirtî û hişkkirî ne têne çêkirin.

Pêşveçûna rêbazên zuwakirina sosîsê

1) Rêbaza kevneşopî - zuhakirina xwezayî. Sosîs ji bo zuhakirina hewayê di hewakirinê de tên daliqandin, lê ev yek ji hêla hewayê ve pir bandor dibe; ji bilî vê, ew ê di pêvajoya zuhakirinê de mêş, kêzik û morîyan bikişîne, ku ev ne paqij e û bi hêsanî diqelişe, rizî û xirab dibe.
(2) Hişkkirina bi komirê. Bi vê rêbaza zuwakirina goştê konservekirî re, gelek kêmasî hene: berhem bi xweliya komirê, dûmanê qirêj dibe, çerxa zuwakirinê dirêj e, xerckirina enerjiyê, pêvajoya zuwakirinê germahî, şilbûn ne baş e ji bo kontrolkirina kalîteya sosîsa konservekirî û ne aram e.
(3) zuwakirina bi pompa germê. Îro, gelek hilberînerên salamî alavên zuwakirina sosîsên bi hewaya germ bikar tînin, sosîsê paqij û paqij zuwa dikin, û çerxa hilberînê kurt dikin, û pêvajoya zuwakirinê hêsan e, tama wê bêhempa ye, qalîteya wê sabît e, dema hilanînê dirêjtir e.

Meriv çawa zuwakerên sosîsê yên guncan hildibijêre?

1) Kalîteya sosîsê ne tenê bi pêvajoya pêkhateyan ve girêdayî ye, lê di heman demê de girîngtir pêvajoya zuwakirin û zuwakirina şilbûnê ye, zuwakera sosîsê dikare bi aqilmendî pêvajoya zuwakirinê rast bike, parametreyên zuwakirinê yên guncaw ji bo sosîsên cûda rast bike.
(2) Sîstema zuwakirina gerok a WesternFlag, di heman demê de zuwakirina şilbûnê û germkirinê, ji bo bidestxistina bandora zuwabûna bilez a hilberan, xerckirina elektrîkê kêm dike. Ew ji şert û mercên avhewayê yên derveyî bandor nabe û tevahiya salê bi rêkûpêk dixebite.

(3)Odeya zuwakirina sosîsan a WesternFlag, xebitandina bi tevahî otomatîk, hêsan û rehet, dozên zuwakirinê li seranserê welêt vedihewîne, da ku hewcedariyên zuwakirinê yên hemî beşên jiyanê bicîh bîne, kalîteya pêbawer, dabînkirina teknolojiyê, garantiya karûbarê.

Gavên Zuhakirina Sosîsê

1) qonaxa îzokînetîk a zuwakirina sosîsê
Qonaxa germkirinê: 5 heta 6 saetan dom kir, di nav du saetan de piştî ku materyal têxin odeya zuwakirinê, germahî zû bilind dibe û digihîje 60 heta 65 pileyan, bêyî ku şil bibe. Ev pêvajo bi giranî ji bo lîstina pêvajoyek fermentasyonê ye, kontrolkirina ku goşt reng û tama xwe naguhere.
Piştî germkirinê, germahîyê li ser 45 heta 50 pileyan eyar bikin, û şilbûnê di navbera %50 û %55 de bihêlin.

2) qonaxa hêdîbûna zuwakirina sosîsê
Kontrola dema rengkirin û dema girjbûn û şekildanê, germahî di navbera 52 û 54 pileyan de tê kontrolkirin, şilbûn di navbera %45 de tê kontrolkirin, dem 3 heta 4 saetan e, sosîs hêdî hêdî ji sorê vekirî ber bi sorê geş ve diçe, sosîs dest bi girjbûnê dike, vê carê divê bala xwe bidin derketina qalikên hişk, hûn dikarin di navbera germ û sar de biguherin, bandor baş e.

3) Qonaxa zuwabûna bilez a zuwakirina sosîsê
Astengiyên sereke yên vê qonaxê ev in ku germahî ji bo xurtkirina leza zuwakirinê bigihîje 60 heta 62 pileyan, kontrola dema zuwakirinê di 10 heta 12 saetan de, kontrola şilbûna nisbî di %38 an de, kontrola şilbûna zuwakirina dawîn a sosîsê di %17 de li jêr be.

4) Piştî qonaxên jorîn ên nîşaneyên alavên zuwakirinê yên kontrolkirina debuggingê, rengê sosîsê zuwa dibe, sorê xwezayî, spîtiya qelew, yekrengiya xêzkirî, pêçandina mûmê bi hişkî, avahiya kompakt, elastîkbûna xwarbûnê, û aroma goşt.

(Têbînî: Pêvajoya zuwakirinê ji hêla bilindahî û şilbûna herêmî ve bandor dibe, û divê li gorî şert û mercên herêmî were adaptekirin, tenê ji bo referansê ye).