Paşî
Sosîs celebek xwarinê ye ku teknîkên hilberîna xwarinên pir kevn û parastina goşt bikar tîne, ku tê de goşt bi şirîtan tê çikandin, bi kelûpelan re tê tevlihev kirin û tê rijandin di nav kaxezek hundurîn de ku tê şilkirin û heya ziwabûnê tê. Sosîsên ku ji berazan an jî pez bi goştê demsalî tê dagirtin û hişkkirî tên çêkirin.
Pêşveçûna rêbazên zuhakirina sosîsê
1) Awayê kevneşopî - zuwakirina xwezayî. Sosîs ji bo zuwakirina hewayê di nav hewayê de têne daliqandin, lê ji hewayê bandorek mezin li ser dike; ji bilî vê, ew ê di pêvajoya zuwakirinê de mêş, kêzik û kêzikan bikişîne, ku nepaqijî ye û hêsan çêdibe û diqelişe û xera dibe.
(2) Ziwakirina bi komirê. Bi vê awayê zuwakirina goştê parastî, gelek kêmasî hene: hilber ji ber axura komirê, som, çerxa zuwakirina dirêj, xerckirina enerjiyê, pêvajoya zuwakirina germahiyê, nemûk ne baş e ji bo kontrolkirina kalîteya sosîsê parastî ne aram e. .
(3) zuwakirina pompeya germê. Naha, gelek hilberînerên salamê amûrên zuwakirina sosîsê hewaya germ bikar tînin, sosîsê paqij û paqijî zuwa dikin, û çerxa hilberînê kurt dikin, û pêvajoya zuwakirinê hêsan, bîhnek bêhempa, kalîteya aram, heyama hilanînê dirêjtir e.
Meriv çawa zuwakên sosîsê yên maqûl hilbijêrin?
1) Qalîteya sosîsê ne tenê bi pêvajoya malzemeyê ve girêdayî ye, lê di heman demê de pêvajoya zuwakirin û şûştinê jî girîngtir e, zuwakirina sosîsê dikare bi aqilmendî pêvajoya zuwakirinê rast bike, pîvanên zuwakirinê ji bo sosîsên cihêreng eyar bike.
(2) Pergala zuwakirina ziwakirina zuwakirina WesternFlag, di heman demê de dehfkirin û germkirinê, ji bo bidestxistina bandora hilberên zuwakirina bilez, kêmkirina xerckirina elektrîkê. Ew ji şert û mercên avhewa yên derveyî bandor nabe û tevahiya salê bi aramî dimeşe.
(3)Odeya zuhakirina sosîsê ya WesternFlag, operasyona bi tevahî otomatîk, hêsan û rehet, dozên zuwakirinê li seranserê welêt vedihewîne, da ku hewcedariyên zuwakirinê yên hemî beşên jiyanê bicîh bîne, kalîteya pêbawer, ewlehiya teknolojiyê, garantiya karûbarê.
Sausage Drying Gavên
1) qonaxa isokinetic ya zuhakirina sosîsê
Qonaxa pêş-germkirinê: 5 heta 6 demjimêran dom kir, di nav du demjimêran de piştî ku materyal li odeya zuwakirinê tê barkirin, germahî zû digihîje 60 heta 65 pileyî, bêyî ku dehf bikin. Ev pêvajo bi piranî ji bo lîstina pêvajoyek fermentasyonê ye, goşt kontrol reng û tama xwe naguherîne.
Piştî dema pêş-germkirinê, germahiyê di navbera 45 û 50 pileyî de, kontrolkirina şilbûnê di navbera 50% heya 55% de bicîh bikin.
2) qonaxa kêmkirina zuwakirina sosîsê
Kontrolkirina heyama renggirtinê û heyama lihevkirin û şikildanînê, germahî di 52 heya 54 pileyî de tê kontrol kirin, şilbûn bi qasî 45% tê kontrol kirin, dem 3 heya 4 demjimêran e, sosîs hêdî hêdî ji sorê sivik berbi sorê geş, sosîs dest bi girêbestê dike, vê carê divê balê bikişîne ser derketina qalikên hişk, hûn dikarin di navbera germ û sar de biguhezînin, bandor baş e.
3) Qonaxa zuhakirina bilez zuhakirina sosîsê
Ev qonaxa astengên sereke germahî ye ku ji bo bihêzkirina germahiya leza zuwakirinê bigihîje 60 heta 62 pileyî, kontrolkirina dema zuwakirinê di 10-12 demjimêran de, kontrolkirina nemahiya têkildar di% 38 an de, kontrolkirina nermbûna zuwakirina dawî ya sosîsê di nav de. 17% li jêr.
4) Piştî qonaxên jorîn ên nîşankerên alavên zuwakirinê yên kontrolkirina debugê, zuwakirina rengê sosîsê bibiriqîn, sorê xwezayî, spî berfa qelew, yekrengiya xêzkirî, pêlava mûmê hişk, strukturek tevlihev, elastîka çewisandinê, bîhnxweşiya goşt.
(Têbînî: Pêvajoya zuwakirinê ji hêla bilindahî û şilbûna herêmê ve tê bandor kirin, û pêdivî ye ku meriv li gorî mercên herêmî, tenê ji bo referansê were adapte kirin).
Dema şandinê: Gulan-21-2024
